来源：黑曲霉。

活力：≥100 units/mg

分子量：80～97kDa。

活力定义：1克酶粉或1毫升酶液在40℃、PH4.6的条件下，1小时水解可溶性淀粉产生1毫克葡萄糖的酶量为1个酶活力单位（U）。

重金属：≤30ppm。

最适pH：4.5。

最适温度：55～60℃

性状：粉末。

稳定性：本品耐酸性较好，在25℃、pH3时活力稳定，60℃30分钟以上活力损失显著，80℃以上活力全部消失。

外观：粉末

储存条件：2-8℃

用途：   用于酵母细胞中的糖原测定；依靠糖化酶合成异-寡糖。糖化酶能在常温条件下将淀粉分子的a-1·4和a-1·6糖苷键切开，而使淀粉转化为葡萄糖。

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