概述

Polyphenol oxidase (tyrosinase) is a bifunctional, copper-containing oxidase having catecholase and cresolase activity. It is responsible for browning reactions through the phylogenetic scale. The enzyme has a molecular weight of 128 kDa. It is a tetramer containing four atoms of copper per molecule and two binding sites for aromatic compounds including phenolic substrates. There is a distinct binding site for oxygen. The optimum pH range is 6-7.

• 分子量：约128 KDa 。

• 适宜温度25℃。

  最佳PH：6.0～7.0。

技术规格

来源：Mushrooms (Agaricus bisporus)

性状：A lyophilized powder.

酶活：≥500 units per mg dry weight

酶活定义：One unit causes an increase in the absorbance at 280 nm of 0.001 per minute at 25°C, pH 6.5, using L-tyrosine as substrate.

储存条件：-20°C.

用途：生化试剂

 它催化酪氨酸氧化成多巴和多巴进一步氧化成能产生黑色素的前体物——多巴醌。

 可催化含酚基化合物(如酪氨酸、酚类化合物等)氧化成醌的酶。此类酶广泛存在于自然界，植物中分布很广，如马铃薯、茶叶、漆树乳汁中含量相当高。高等动物的皮肤、毛发、角膜中的黑色素也是由于此酶氧化酪氨酸所生成的产物。蘑菇等菌类及其他微生物中也产生此类酶。通常从野蘑菇中提取，系生物催化剂之一，含有铜离子的蛋白质。等电点<5.0；含氮量约13.6％。含铜量约0.25％。紫外吸收峰在273nm和330nm处。

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